南米アンデス原産のジャガイモを日本向けに改良し、北海道で生産されている黄色くて甘いジャガイモ、インカのめざめを使ってカウサを作ってみました。 カウサにも使われるインカのめざめ 今回の料理で使用したイン...

魚のあら汁って下準備があったりして作るのが難しそうなイメージありませんか？私は魚料理もほとんどしないので、あら汁などはハードル高くて自分にはできないって思っていました。ところがペルー風のあら汁「チルカ...

セビーチェは国によって作りかたや味が違ったりするのをご存知でしょうか。ペルゴチ！では初めてでも作れる、ペルーの本格セビーチェ（セビーチェデペスカド・Ceviche de Pescado）の作り方をご紹...

マセラード（macerado）というお酒を知っていますか？ペルーの代表的なお酒にピスコというブドウの蒸留酒があります。そのピスコに果物やハーブなどを漬け込んで作るお酒のことをペルーではマセラード（Ma...

ペルーのスーパーマーケットで見つけたインスタント調味料「Aji-no-mix」。このシリーズからでている「簡単に作れるチファ（小分けパック）」を購入してみました！ 味の素のペルー版調味料 こういうのっ...

今回はペルーをはじめ、南米諸国でよく食べられているエンパナーダ（アヒデガジーナを詰め込んだペルー風！）の作り方をご紹介しようと思います。 Photo by Creative Coffee Creati...

今回はペルーのチキン屋さん風アヒアマリージョソース（Aji de Polleria）の作り方をご紹介します。ローストチキンやフライドポテトなどにとってもよく合います！ まずはカッテージチーズを作ろう ...

ペルー料理の味を彩ってくれる付け合わせ料理、サルサクリオージャ。切って混ぜるだけのとっても簡単なレシピをご紹介しようと思います。 サルサクリオージャってどんな料理？ サルサとはスペイン語でソースのこと...

今回はパパセカといわれる乾燥ジャガイモを使用したペルーの煮込み料理、カラプルクラの作り方をご紹介しようと思います。 カラプルクラってどんな料理？ カラプルクラ（Carapulcra・カラプルカとも言わ...

ペルー料理屋さんに行くとたまに黄色いカレーのような料理を見かけませんか？それはアヒデガジーナという料理で、黄色い唐辛子を使ったペルー風チキンの煮込み料理のことです。唐辛子といってもマイルドな辛さなので...

今回はペルーの国民食ともいわれている代表料理「ロモサルタード」を皆さんにも知っていただきたいと思い、レシピやロモサルタードの食べれるお店などを本気でまとめてみました！ ロモサルタードってどんな意味？ ...