真鯛のセビーチェペルー風！初めてでも本格的に作れるレシピ

2021年2月13日 2021年11月7日

セビーチェは国によって作りかたや味が違ったりするのをご存知でしょうか。ペルゴチ！では初めてでも作れる、ペルーの本格セビーチェ（セビーチェデペスカド・Ceviche de Pescado）の作り方をご紹介しようと思います！

ペルー風セビーチェとは

まず、ペルー風セビーチェとはどういったものなのでしょうか。他の国のセビーチェとは何が違うの？というところが気になるところですよね。

他の国のセビーチェと大きく違うのは、マリネするのに「レチェデティグレ（Leche de Tigre）」というものを使うところです。これがペルー風セビチェの味を決めるもっとも重要なものになります。また、唐辛子はペルーの「アヒリモ（Aji Limo）」を使用しています。

アヒリモは南米食材店などで購入できます（オンラインショップもあり）。

東京の南米食材店・キョウダイマーケット五反田の売れ筋商品はこれ！【商品多数紹介】

2019.6.15

東京・五反田にある南米食材店、キョウダイマーケットへ行ってきました。ここで取り扱っている商品や売れ筋のものなどをたっぷりとご紹介したいと思います。（当記事で紹介している商品は2019年6月時点のものですので、現在では取り扱いされていないものもある可能性があります。）ペルー、ブラジル領事館のあるビル...

セビーチェで使う魚のおすすめは？

セビーチェで使う魚は、刺身で食べれる白身系の魚でしたらどれでも材料として使えます。私が日本のレストランで食べたセビーチェだと真鯛が圧倒的に多く、魚屋さんでも見つけやすいので家庭で作る時の材料としてもおすすめです。

ちなみにペルーではコルビナ（Corvina）やペヘレイ（Pejerrey）など、あまり日本では聞いたことのないような魚がよく使われているようですが、日本では珍しい魚になるのであまり一般的ではありません。

このレシピでは真鯛を使ったセビーチェをご紹介しています。

魚の身は端のヒレの部分をカットして、その部分はレチェデティグレに使用します。残りの身は食べやすい大きさにカットして、セビーチェとして食べる部分になります。カットしたらセビーチェを作る直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

Point

セビーチェはとても新鮮な料理です。冷凍の魚は使わず、ぜひ新鮮な生の魚を使ってください！

レチェデティグレの作り方

先ほどにも書いたように、ペルー風のセビーチェはレチェデティグレがもっとも重要な味付けになり、この味でセビーチェの味も決まります。なので作り方も本当に人それぞれなんですね。

ここで紹介するレシピもあくまで私自身が挑戦した味付けなので、分量なども自分の好みに合わせてアレンジしてみてください！

レチェデティグレの材料

魚（真鯛）の切り身…約80g
セロリ…30g（茎の部分20センチぐらい）
玉ねぎ…60g
パクチー…茎の部分を6〜7㎝ぐらいにカットした物を6本
ニンニク…1かけ
生姜…ニンニクの1.5ぐらいの量
アヒリモ…少々（とても辛いので入れ過ぎに注意しましょう）
だし汁…300cc弱　※ペルーでは魚のアラでとったチルカノというスープを使うのが一般的ですが、ここでは昆布だしで代用しています。

あわせて読みたいセビチェの材料を使えるペルー風あら汁、チルカノ・デ・ペスカド

2021.2.20

魚のあら汁って下準備があったりして作るのが難しそうなイメージありませんか？私は魚料理もほとんどしないので、あら汁などはハードル高くて自分にはできないって思っていました。ところがペルー風のあら汁「チルカノ・デ・ペスカド」はあらの下処理などもせず、カットした野菜と煮込むだけで思ったよりも簡単。しかもセビ...

材料は全てミキサーにかけてしまうので、適当な大きさにカットしておいてください。

材料を全てミキサーに入れます。だし汁は野菜類がひたひたに埋まるぐらいまででOKです。

30〜40秒ほどミキサーにかけると、白っぽくなります。

ミキサーにかけた後、このように濾して（スプーンでかき混ぜるようにする）滑らかにしたら、レチェデティグレの完成です！

タイガーミルク？

レチェデティグレ（Leche de Tigre）はスペイン語ですが、英語になおして「タイガーミルク」と訳されていることがあります。しかしレチェデティグレはペルーのセビーチェでしか使わない言葉なので、スペイン語のままで覚えてても全然良いと思います。

真鯛を使ったペルー風セビーチェの作り方

レチェデティグレが完成すれば、もうほとんどセビーチェが出来上がったも同然です。あとはカットした材料を混ぜて出来上がりです。

真鯛のセビーチェの材料（2人分）

魚（真鯛）の切り身…約120g（2㎝角のキューブ状にカット）
紫タマネギ…約30g（薄くスライスする）
ライム…1／4カット
アヒリモ…少々（みじん切りに細かくカット）
パクチー…葉の部分を適量（みじん切りに細かくカット）
塩…大さじ1程度
レチェデティグレ…大さじ4程度

セビーチェの作り方

ボウルに真鯛の切り身を入れ、塩を入れて全体にまぶすように混ぜる。
アヒリモとパクチーを加えて混ぜる。
玉ねぎを加え、ライムを絞る。
レチェデティグレを入れて全体をよく混ぜる。
皿に盛り付けて完成。

セビーチェはガラスなどの器に盛るのがよく似合いますね♪

ペルーでは付け合わせに茹でた芋（カモテ）と、トウモロコシを炒って塩で味付けした物（カンチャ）を盛り合わせています。酸っぱい味付けのセビーチェに、甘いホクホクの芋がついているとどこかホッとする味になり、そしてトウモロコシがまたサクっとした食感で、セビーチェのバリエーションある味わいを楽しむことができます。