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ペルー料理の特色
ロモサルタード 、アヒデガジーナ、セココンフリホーレス
ペルー料理。日本ではまだあまり知られていない未知の料理かもしれません。ところが世界の美食家たちが今、最も注目しているのがこのペルー料理。ペルーは近年、美食の国として認知されてきており「ワールド・トラベル・アワード」の『世界で最も美食を楽しめる国』部門で7年連続で最優秀賞受賞（より）を果たしているのです。
では、ペルーではいったいどんなものを食べているのでしょうか。実は日本の皆さんにも馴染みのあるものがよく食べられているのです。
ペルー政府観光庁：キティが案内するペルー観光ガイドより
ペルーの国土は三つの地帯から成り立っていて、主に食べられている料理もそれぞれ異なっています。
- 海岸砂漠地帯（リマを含むペルーの海岸沿いって実は砂漠なんです！）：新鮮な魚介が豊富に漁れるこのエリアでは、セビチェなどのシーフードがよく食べられていますが、同様にお米も主食としてよく食べられています。
- 山岳地帯：アンデス地域で収穫される豊富な種類のジャガイモは3000種以上にもわたるんだそうです。もちろんこのエリアでの主食はジャガイモ。他にトウモロコシ料理などもよく食べられています。
- アマゾン地帯：このエリアでは、キャッサバ芋の一種であるユカを主食としています。また、食用バナナなども基本的な食材として使われています。
このように、エリアごとに主食が異なるのがペルーの食文化の特徴となってますが、実はもう一つ大きな特徴があります。それは、ペルーへ移住してきた移民たちによる他国料理のエッセンスを受けた独自の料理が生まれ、近年ではそれらがフュージョン料理としてどんどん進化してきているのです。料理それぞれのオリジナルを辿っていくと他国料理の影響を受けているものが数多く、その中にはもちろん日本も入っています。しかも日本料理はペルーを美食の国へと押し上げてきたこれまでの道のりに欠かせない、最も影響を受けていた料理でもあるのです。
ペルー風ポテトサラダのカウサレジェーナ（Causa Rellena）
このような複雑な特徴を持つのがペルー料理。ペルー料理ってどんな料理？と聞かれてもなかなか一言では言い表せない、奥の深い料理なのです。
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